salvia officinalis
Botanička klasifikacija
Kadulja pripada obitelji Lamiaceae u rod kadulje, rod je koji sadrži velik broj jednogodišnjih i višegodišnjih vrsta koje se koriste u kuhanju, u terapeutske svrhe i kao ukrasno bilje.
Opće karakteristike
Među aromatičnim biljkama kadulja je vjerojatno najpoznatija. Podrijetlom iz Europe i mediteranskog područja, biljka je bogata važnim blagotvornim načelima. Baktericidne, diuretike, emmenagoge, vrline ove biljke poznate su od davnina.
Kadulja je opći stimulans organizma, a infuzija je izvrsna u slučaju živčane atonije; preporuča se i njegova vanjska primjena u slučaju dermatoze, ekcema, čira, čireva.
Neke su znanstvene studije otkrile neka korisna svojstva u Salviji za jačanje pamćenja, toliko da se može koristiti u procesima učenja u slučajevima Alzheimerove bolesti.
Esencija se također koristi u kozmetičkoj industriji za proizvodnju pasta za zube, šampona i sapuna.
Sa svojim nepogrešivim mirisom, u kuhinji se koristi za pečenje, kiflice, nadjeve i umake
U kuhinji se uistinu može smatrati svojevrsnim nezaobilaznim protagonistom, njegova je nepogrešiva aroma poznata u cijelom svijetu.
Salvia officinalis ili obična kadulja obično se koristi u kuhinji, to je višegodišnja vrsta u područjima s blagom europskom klimom.
Glavne vrste
Mnoge vrste pripadaju rodu Salvia, a glavne su:
Salvia officinalis
Salvia officinalis, čija visina ne prelazi jedan metar, višegodišnja je, samonikla vrsta, koju karakterizira srebrnasto i dlakavo lišće. To je kadulja koju koristimo u našim receptima.
Postoji nekoliko sorti, uključujući: Salvia officinalis 'Albiflora' koju karakteriziraju bijeli cvjetovi koji je najprikladniji za kulinarstvo; Salvia officinalis 'Purpurascens', karakterizirana crvenim cvjetovima, izvrsna za terapijsku upotrebu
Clary kadulja
Kadrija mušica višegodišnja je vrsta porijeklom iz Europe. Ima lišće u obliku srca i plavobijele cvjetove. Cvjetanje započinje početkom ljeta.
Njegova visina doseže jedan metar. Vrsta je bogata esencijalnim uljima i iz tog se razloga koristi za izradu parfema, za aromatiziranje vina (na primjer Vermouth i neke vrste muškat).
Postoji nekoliko vrsta koje imaju vrlo posebne arome i stoga se koriste kao ukrasne biljke. Među njima su:
Kadulja dorisiana koju karakterizira voćna aroma
Salvia greggii koja ima nježni miris breskve
Salvia rutilans koja je prepoznata po tipičnom mirisu ananasa
Salvia desoleana koja je rijetka vrsta endemska za Sardiniju.
Salvia divinorum umjesto toga nalazi se u Srednjoj Americi, to je halucinogena vrsta koja sadrži salvinorin, najmoćniji prirodni halucinogen poznat u prirodi.
salvia officinalis
Savjeti za uzgoj Salvia officinalis.
Salvia je prilično lagana biljka za uzgoj zahvaljujući svojoj rustikalnosti. Općenito govoreći, termofilni i heliofilni, ako je izložen punom suncu, dobro živi.
Ne podnosi previše hladnu klimu.
Salvija se može uzgajati u posudama i u zemlji, bolje se odlučiti za vanjski rast u zemlji.
Trajanje mu je oko 5 godina, nakon čega bi ga trebalo zamijeniti jer ima tendenciju degeneracije.
tlo
Idealno tlo za kadulju je neutralno ili blago vapnenasto i pjeskovito, s dobrom propusnošću koja omogućuje drenažu i cirkulaciju zraka.
Zalijevanje
Ne podnosi stagnaciju vode i podnosi sušu pa je potrebno pričekati da se tlo prvo osuši jedno navodnjavanje, a drugo.
oplodnja
Od ranog proljeća do kasnog ljeta kadulja se gnoji dva puta mjesečno gnojivom koje sadrži oba makroelementa "poput dušika (N) i to pretežno u usporedbi s ostalima, fosforom (P) i kalijem (K) te mikroelementima poput magnezij (Mg), željezo (Fe), mangan (Mn), bakar (Cu), cink (Zn), bor (B), molibden (Mo).
cvatući
Salvia officinalis cvjeta od proljeća, a sjeme dozrijeva tijekom cijelog ljeta od kolovoza do rujna.
obrezivanje
Na kraju cvatnje, za poticanje ponovnog rasta biljke dobro je nastaviti s rezidbom.
množenje
Razmnožavanje kadulje može se obaviti sjemenom i zeljastim rezanjem.
Množenjem sjemenom nije zajamčeno da se dobije biljka jednaka majčinoj biljci, garancija koja se, naprotiv, množi reznicama.
Množenje sjemenom
Početkom proljeća sjeme raspoređeno u paralelnim redovima zakopava se u pladanj koji će se staviti u hlad prekriven plastičnom pločom (koja će se svakodnevno uklanjati i sušiti) na oko 18 ° C i održavati vlažnom oko 2-3 tjedna do tada će se dogoditi klijanje. Kako sjeme niče, plastični lim propušta i svjetlost se postupno povećava. Kad su biljke dovoljno velike, mogu se presaditi i tretirati kao potpuno uzgojene biljke.
Eliminirajte nove, manje bujne biljke kako biste robusnijim biljkama dali više prostora. Kad su dovoljno veliki da se njima može rukovati, presadit će se vodeći računa da ne oštete nijedan dio biljke (bilo bi poželjno da vilicom koju ćete umetnuti ispod zemlje uzmete cijelu biljku i stavite je u novi lonac) u tlo kako je naznačeno u stavak "repotting".
Množenje reznicama
Sakupljanje se odvija između ožujka-travnja ili između lipnja-srpnja uzimanjem vegetativnih vrhova duljine oko 8-10 cm od 2-3 godine starih biljaka izravno ispod čvora oštrim i dezinficiranim nožem.
reznica se zatim stavi u tlo i lonac se pokrije plastičnom folijom i stavi u hlad na oko 18 ° C. tlo treba održavati vlažnim, poklopac treba uklanjati i svakodnevno sušiti.
Pojava prvih izbojaka ukazuje na to da je došlo do ukorjenjivanja, tako da morate ukloniti pokrov i postaviti posudu tamo gdje ima više svjetla dok sadnice ne postanu dovoljno velike da se mogu presaditi i tretirati kao odrasle biljke.
Paraziti i bolesti
Navodim da je uvijek korisno izbjegavati kemijske tretmane ako biljku koristite u kuhinji.
Ako je biljka pretrpjela napad bijele bolesti uzrokovane gljivicama i prepoznatljiva jer su joj listovi prekriveni bjelkastom plijesni, dovoljno je ukloniti zahvaćene dijelove.
Ako je gljiva Peronospora spp (zahvaćeni listovi suše se poprimaju oblik cigare i padaju), tada se morate odlučiti za fungicide na bazi bakra.
Previše vlage može uzrokovati korijenje i bazalnu trulež i pogodovati napadu gljivica. To se mora spriječiti izbjegavanjem stagnacije vode i prekomjerne vlažnosti okoliša.
Nematode se manifestiraju malformacijom lišća. Čak se i kod njih mora spriječiti stagnacija vode i prekomjerna vlažnost okoliša, a pogođeni dijelovi moraju ukloniti.
Ako lišće požuti i izgleda pjegavo, to može biti krivnja crvenog pauka, prilično štetnog grinja.
Stoga se raspršivanje mora povećati, a u slučaju posebno ozbiljnih zaraza mora se upotrijebiti specifični insekticid.
Bjelkaste male životinje na biljci (lisne uši) treba tretirati posebnim pesticidima registriranim za ovu biljku.
Znatiželja
Ime salvije potječe od latinskog salvus "sana, salvo" ili "salus" pozdrav "upravo kako bi naglasilo ljekovita svojstva biljke.
Ova je biljka bila poznata već u davnim vremenima i smatrana je biljkom sposobnom za liječenje svih bolesti, toliko da je Medicinski fakultet u Salernu ovoj biljci dao ime Salvia salvatrix «Salvia che salva».
Francuska legenda govori o četvorici lopova koji su 1630. godine, u vrijeme kuge, prepadali domove žrtava kuge, a da nisu zarazili bolešću. Kad su konačno odvedeni i osuđeni na smrt, spasili su se od smrti jer su otkrili tajnu svog imuniteta: tijelo su poškropili ocatom sastavljenim od kadulje, ružmarina, majčine dušice i lavande, četiri biljke poznate po svojim antiseptičkim i antibakterijskim svojstvima. Iz toga se rodio "ocat četvorice lopova" koji se naširoko koristio kao prirodni antibiotik u slučaju infekcija i epidemija.
Aromatična svojstva
Aromatična svojstva kadulje potječu od esencijalnog ulja čiji kemijski sastav daje karakterističnu aromu biljke.
Prikupljanje i konzerviranje
Berba se odvija između svibnja i srpnja prije ili na početku cvatnje ili, za svakodnevnu upotrebu u kuhinji, između proljeća i jeseni. Ne smiju se prati već brisati vlažnom krpom.
Listovi i cvjetovi moraju se sušiti u sjeni i čuvati u papirnatim ili platnenim vrećicama.
Kadulja u kuhinji
U kuhinji je kadulja ključna za okus mesa, umaka, ribe.