Kako odabrati kuhinjske noževe: karakteristike i vrste za različite funkcije. Prednosti i nedostaci oštrica i ručki s različitim vrstama materijala. Kako izvršiti potrebno održavanje, oštrenje i njegu. Kriteriji za odabir: je li bolji komplet ili pojedinačni noževi? Cijene na tržištu.
The kuhinja noževi su alati korisni u pripremi recepata od najjednostavnijih do onih ručkova i večera: Nije moguće pravilno izrezati Julienne, Chiffonade, giardiniera, Brunoise, Makedonija i Paesana, rezanje namirnica ili ih koristiti za filetiranje, iskoštavanja, sjeckanje, poništilo bi uspjeh jela.
Stoga je važno znati funkcije svakog od ovih alata i stoga znati odabrati kuhinjske noževe .
Kako odabrati kuhinjske noževe: vrste
Počnimo s definiranjem različitih modela kuhinjskih noževa i funkcija za koje su odgovorni. Zapravo, na tržištu sada postoji mnogo prijedloga koji se mogu nositi s različitim funkcijama i precizno rezanjem.
Kuharski ili rezbarski nož
To je najčešće korišten nož u kuhinji. Njegova svestranost omogućuje mu upotrebu za rezanje, rezanje i mljevenje širokog raspona sastojaka, kako za fine, tako i za snažnije rezove.
Ima promjenjivu duljinu između 20 i 30 cm, s oštricom koja se na vrhu blago zakrivi. To je nož od kojeg morate poći pri odabiru kupnje kompletnog seta.
Nož za brijanje
Također se naziva spelucchio , opremljen je kratkom oštricom , između 6/11 cm i laganom za rukovanje, blago zakrivljenom na vrhu.
Također se lako može koristiti bez daske za rezanje, za čišćenje velikog povrća, guljenje povrća i omogućavanje stvaranja malih ukrasa.
Nož za kruh
Nož za kruh ima nazubljenog noža , između 20 i 30 cm duga, a omogućuje vam da lako smanjiti namirnice s kore i kore, iako svestranost nije njegova vrijednost. Olakšava prezentaciju kruha na stolu.
Nož za filete
Nož fileta od sirove ribe fleksibilan je i lagan, duljine ne više od 20 cm.
Jednako se učinkovito može koristiti za rezanje voća i povrća.
Nož za pečenje
Koristi se zajedno s vilicom za pojednostavljivanje postupaka. Ima tanku oštricu od oko 25 cm koja završava zaobljenim vrhom i omogućuje vam precizno rezanje bez oštećenja oblika pečenja, što se na taj način može dobro predstaviti na stolu.
Nož za povrće
To je alat s ravnom i tankom oštricom , duljine oko 18/22 cm, dok je vrh četvrtast. Budući da dobro režete povrće, ono mora uvijek biti vrlo oštro.
Nož za iskoštavanje
To je nož koji se koristi za odvajanje kostiju od mesa , operacija koja zahtijeva preciznost i sigurnost. Duljina je između 9 i 15 centimetara, a vrh ima tanak i zakrivljen oblik.
Modeli se razlikuju u operacijama koje moraju obaviti: kruta i debela oštrica za govedinu, tanka i fleksibilna oštrica za piletinu.
Nož za sir
Riječ je o modelu s širokim asortimanom proizvoda jer različita tekstura sira zahtijeva različite karakteristike: od noža za Parmigiano Reggiano, do noža za tvrde i meke sireve.
Santoku nož
Japanska verzija kuharskog noža , Santoku ima oštricu sličnu chefovom modelu, s istom svestranošću, koja može lako rezati povrće i još mnogo toga.
Može biti zanimljivo imati ga u kuhinji, varirati rezanje hrane po želji. Često se izrađuje s urezima na oštrici , koji su korisni za smanjenje trenja kada se koriste.
Mesarski nož
Iako mu je glavnina u mesari, njegova teška i posebno velika oštrica može se pokazati neprocjenjivom kad kupuje velike komade mesa za rezanje malih kriški. Također je koristan kao sječiva za jake i prodorne udarce.
Mesarski nož
Kad trebate nanijeti jake udarce , sjekač se pokazuje presudnim. Omogućuje vam lako uklanjanje kostiju i lomljenje kostiju mesa. Posvećena je profesionalnoj upotrebi, toliko da je potrebna posebna daska za rezanje kada trebate rezati meso.
Nož za pecivo
Imajući dugačku i laganu oštricu , otkriva svu svoju korisnost kad je potrebno rezati biskvit i raditi porcije slastica, kao i mazati kreme u fazi pripreme.
Citrusni nož
To je alat koji široko koriste barmeni kada za rezanje citrusa moraju narezati citruse. U kombinaciji, vilica se koristi za održavanje higijene postupka.
Kako odabrati kuhinjske noževe: materijali za oštrice
Sad kad znamo vrste noževa i njihove funkcije, moramo znati karakteristike, prednosti i nedostatke različitih korištenih materijala na temelju oblika, oštrice i drške.
Oštrica noža od nehrđajućeg čelika
L ' nehrđajući čelik je materijal koji se najčešće koristi u proizvodnji oštrica za kuhinjske noževe, jer ih čini otpornim i tvrdim.
Važna prednost je činjenica da je otporan na koroziju, toliko da kontakt s deterdžentima i posebno kiselom hranom ne ugrožava njegovu otpornost.
Ne zahtijeva posebno održavanje, iako kada tvrdoća počne biti ugrožena, njegova upotreba postaje mnogo teža.
Oštrica noža od ugljičnog čelika
Druga vrsta čeličnih noževa su oni od martenzitnog čelika , legure koja ima ugljikovu komponentu koja prolazi kroz kemijski postupak u visokoj peći koji omogućuje stvaranje martenzita što ih čini težim.
Noževi od ugljičnog čelika razlikuju se od modela od nehrđajućeg čelika po prisutnosti ugljika koji je koristan za tvrdoću , iako je lakši oksidacijski proizvod.
Zbog toga se čišćenje mora provoditi nakon svake upotrebe kako hrana ne bi imala osjećaj željeza. Ova vrsta bolje čuva oštrinu i sposobna je izdržati udarce , toliko da je poželjna kao model noža čak i u profesionalnim kuhinjama.
Keramičko sječivo noža
Keramika čini oštricu noža laganom i lakom za rukovanje , sposobnom zadržati rub i ne oksidirati, stoga s vremenom ne može ugroziti kvalitetu hrane.
Međutim, keramički noževi su vrlo krhak , dakle održavanje mora se provoditi s pažnjom i mora se staviti u ladicu pazeći da ne trpe udarce i udaraca.
Čak i tijekom upotrebe za rezanje i rezanje hrane, mogu se pretvrtati i udariti dijelovima kostiju.
Oštrica noža od titana
Titan je jedan od najvrjednijih materijala koji se koristi u proizvodnji kuhinjskih noževa.
Tvrdoća oštrice zadržava oštrinu puno duže od ostalih modela, koji je povezan s određenom lakoćom koja olakšava rukovanje.
Također je netoksičan i higijenski, što je važno u kuhinji.
Kako odabrati kuhinjske noževe: rukovati materijalima
Ručka je jednako važna: otpornost i lakoća među kriterijima su koji omogućuju odabir najboljeg mogućeg proizvoda, kao i mogućnost upravljanja dugotrajnom uporabom.
Drvena drška kuhinjskog noža
Drvo jamči izvrsnu prionljivost na ruci za vrijeme uporabe, iako je materijal koji zahtijeva najveću brigu u održavanju.
Kao posljedica svoje poroznosti drvo upija anorganske tvari poput mikroorganizama i bakterija, stoga mu je potrebno pažljivo pranje, strogo ručno, jer se lako deformira ako se stavi u perilicu posuđa.
Plastična drška kuhinjskog noža
Prednost plastike je u lakoći, kao i u činjenici da, za razliku od drveta, nije porozna i stoga ne apsorbira mikroorganizme .
Za neke korisnike prekomjerno rukovanje predstavlja problem jer otežava precizno i precizno rezanje.
S druge strane, to je materijal koji se lako nosi.
Ručka za kuhinjski nož od nehrđajućeg čelika
Nehrđajući čelik jedan je od najčešće korištenih materijala čak i kuhara kojima je potreban otpor i veća higijena kuhinjskog posuđa.
Kontraindikacija ove vrste noževa je da kada je mokra drška postane osobito skliska.
Dodatni nedostaci su prekomjerna težina koja može postati problem tijekom uporabe; zbog toga se šuplja drška često izrađuje unutra.
Kako odabrati profesionalne kuhinjske noževe
Ako volite kušati u kuhinji pripremajući ukusna jela za sebe i za svoje goste, možda bi bilo korisno potražiti najbolji proizvod za vaše potrebe u kategoriji profesionalnih kuhinjskih noževa, provjeravajući sljedeće značajke:
- Jednostavno rukovanje.
- Težina i ravnoteža.
- Dimenzije.
- Izrezati.
Odlaskom u specijaliziranu trgovinu za kuharsku opremu moći ćete sami testirati učinkovitost proizvoda : potrošit ćete malo više, ali možete isprobati nož i imat ćete alat vrhunske kvalitete.
Rukovanje profesionalnim nožem
Uzimajući nož u ruku i simulirajući rezanje ili rezanje, shvatit ćete je li težak ili lagan, možete li njime mirno upravljati ili se čini previše laganim, što može biti opasno.
Težina i ravnoteža profesionalnog noža
Pitanje težine također je odlučujuće za njegovu raspodjelu duž cijelog noža, što određuje lakoću držanja podignutog iz hrane i u upotrebi. Dugoročno, na zglob i tetive ruke mogli bi utjecati preteški noževi, kao i preciznost, pogotovo ako nož nije dobro uravnotežen.
Veličina profesionalnog noža
Iako je faktor duljine važan za neke namirnice, poput rezanja kruha, predug nož može biti težak i težak za upotrebu.
Pokušajte rezati profesionalni nož
Isprobavanje noža izravno na hrani kojoj je namijenjen omogućuje vam točno razumijevanje njegove funkcije i posebnosti.
Ribi i mesu trebaju različite oštrice u fazi rezanja u odnosu na govedinu i ovce, jer su dva noža iste vrste različita, ali proizvode ih različite tvrtke, različitih oblika, s različitim materijalima ...
Dobro je isprobati kako je koristiti novi nož kako bismo razumjeli onaj koji najbolje odgovara našoj ruci i našim potrebama.
Kupite što vam treba
Često gledajući izloge prodavača kuhinjskog alata, možete pasti u iskušenje kupiti cijele komplete noževa s desecima elemenata i pribora, također zato što dobro izrađeni noževi također imaju znatne troškove.
Iako se ne sumnja u njihovu korisnost, bolje je ograničiti se na traženje pravog noža za nas i za našu kuhinju ili će ga se lako napustiti u nekoj komodi.
Profesionalni dizajn noža
To neće biti značajka koja će vas natjerati da pripremite značajna i sočna jela, ali dizajn, a time i estetika, važan je psihološki čimbenik čak i u kuhinji.
Kako odabrati kuhinjske noževe: održavanje
Održavanje učinkovitosti kuhinjskih noževa je presudno: loša briga o alatu, osim što će smanjiti njihovo trajanje , otežat će pripremu jela, što utječe na konačni rezultat.
Oštrica noža
Održavanje ruba uvijek savršenim je imperativ: oštrenje može obaviti stručni tehničar ili to učiniti sami, koristeći oštrenje koje ste morali kupiti zajedno s kompletom noževa. Istrošena oštrica otežava obradu, kao i opasnost za osobnu sigurnost i trošenje više hrane zbog nepreciznosti.
Ograničite upotrebu
Kuhinjske noževe koristite samo za rezanje hrane, a ne kao alate za manje popravke. Uvijek se mora koristiti u situacijama maksimalne sigurnosti, suhih ruku i na drvenim ili plastičnim daskama za rezanje. Iste daske za rezanje uvijek moraju biti vrlo čiste, perući ih ručno kako bi se uklonile čestice hrane koje bi se mogle infiltrirati u pore.
Briga o materijalu
Pohranjivanje u ladicu nije idealno rješenje , jer bi kontakt i trljanje s drugim tvrdim i grubim predmetima ograničilo njihovo trajanje, upropastivši ih čak i kod malih neravnina.
Bolje kupiti tradicionalne kuhinjske blokove, gdje ih umetnuti nakon što ste ih dobro oprali. Ili su za noževe koji se rijetko koriste plašt i futrola idealni.
Čišćenje noževa
Najbolje čišćenje ostaje da rukom : stroj za pranje posuđa može nepopravljivo oštetiti ručku drvenih i plastičnih noževa.
Kako odabrati kuhinjske noževe: što kupiti
Poznavajući karakteristike, glavne snage i slabosti kuhinjskih noževa, vrijeme je da nastavite s kupnjom. Bolje komplet ili pojedinačne kupnje?
Kako odabrati kuhinjske noževe: kompletan set
Kompletni kompleti kuhinjskih noževa vrlo su popularni na tržištu , a njihov broj može varirati od najmanje 3 do 12 elemenata pa čak i više.
Pogodnost kupnje sve alate koji će potom biti potrebne tijekom različitih faza radova u jednom potezu može se sastojati u tome da dobre popuste, kao i ima kofer ili putnu kit za one koji vole da imaju svoje alate, čak i na odmoru, kao i moguća profesionalna upotreba.
Nadalje, osnovni setovi noževa često su povezani s blokovima kontejnera , što vam omogućuje ostavljanje dobrog dojma u kuhinji, ali i korisnost s organizacijskog i gledišta održavanja.
Za one manje iskusne kupnja ogromnog seta mogla bi se pokazati beskorisnim troškovima: riskirali biste da imate neke potpuno beskorisne elemente zbog nedostatka vremena za pripremu rafiniranih jela i za upotrebu alata samo u rijetkim prilikama.
Kako odabrati kuhinjske noževe: pojedinačni komadi
Jednostavna kupnja najprikladnijih komada za posao koji namjeravate raditi u kuhinji prikladan je izbor za početnike ili one koji provode dobro definirane i ponavljajuće se operacije, dakle bez potrebe provođenja složenih procesa na određenoj hrani.
S druge strane, postoji činjenica da bi kupnja glavnih noževa, možda u odvojenim trgovinama, mogla zahtijevati veći ekonomski izdatak u usporedbi s kupnjom kompletne kutije ili seta.
Osim toga, kasnija kupnja modela različitih marki zasigurno će imati raznolikost oblika i dizajna, ravnotežu i težinu.
Kako odabrati kuhinjske noževe: cijene
Tržište kuhinjskih noževa je veliko , toliko da je teško odabrati, stavljajući cijenu na prvo mjesto kao faktor izbora.
Zapravo se moraju ocjenjivati kvaliteta oštrice, otpor i rukovanje uz ostale istaknute karakteristike.
Općenito možemo naznačiti cijene osnovnog seta noževa :
- Set od 6 keramičkih noževa s futrolom, već od 25 €,
- Set od 4 keramička noža s blokom, od 35 €,
- Komplet od 11 profesionalnih noževa od nehrđajućeg čelika, s akrilnim nosačem, već od 40 €,
- Komplet od 6 profesionalnih noževa od nehrđajućeg čelika s blokom i šiljilom, već od 90 €,
- Komplet od 15 profesionalnih noževa od ugljičnog čelika s blokom, već od 60 €,
- Komplet od 6 profesionalnih noževa od ugljičnog čelika bez kućišta, već od 36 eura.
Ali budite oprezni jer bi i jedan profesionalni nož (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) mogao koštati i više od 200 eura.
Kako odabrati kuhinjske noževe: galerija slika
U galeriji slika postoji mnogo prijedloga za noževe, za ideje i ideje prikladne za kućnu kuhinju.
