U skupini aromatičnih biljaka čine mnoštvo lijepih biljaka, među kojima i neke vrlo dekorativne koje imaju posebnost lišća bogatog jako aromatičnim esencijalnim uljima.
Među aromatičnim biljkama postoje i razne ljekovite vrste koje se koriste za pripremu biljnih čajeva, masti, dekocija ili obloga korisnih za zacjeljivanje malih rana.
Mnoge aromatične biljke koriste se u kuhinji za davanje mirisa i okusa hrani, a mogu se uzgajati u kutijama na kuhinjskom balkonu.
Aromatične vrste lako se razmnožavaju sjemenom (isključujući kadulju i ružmarin koje je bolje kupiti u presadnicama) u proljeće, sjetvom u male kutije na pjeskovitom tlu: kada su sadnice visoke 5-6 cm, presađuju se u kutiju ili u kutiju. Ako ne želite nastaviti s postupkom sjetve, koji je uvijek malo naporan, a ponekad i s neizvjesnim rezultatima, možete kupiti sadnice koje su već oblikovane i uzgojene u pojedinačnim posudama.
Uzgoj aromatičnih biljaka ne predstavlja posebne poteškoće i zasigurno će biti uspješan sve dok se slijede neka jednostavna pravila. Izloženost općenito mora biti na suncu, tlo bi trebalo biti malo pjeskovito kako bi se izbjegla stagnacija vode u korijenju, posude i kutije moraju imati minimalnu visinu od 18 cm ako želite da se sadnice razvijaju dobro.
Gnojidba, koja se ponavlja svakih 15 dana od svibnja do kraja rujna, mora se provesti gnojivom topivim u vodi bogatom dušikom; zalijevanje nikada ne smije biti pretjerano jer aromatične biljke, kad su prevlažne, daju manje mirisnog lišća; konačno, preljev je neophodan kako bi biljke ostale u lijepom, sakupljenom obliku: to se čini kad se cvjetovi pojave na stabljikama, uklanjajući vrhove svake grane prstima.
Tijekom zime višegodišnje aromatične biljke uzgajane u hladnijim predjelima našeg poluotoka moraju biti zaštićene plastičnom folijom ili sakupljene u zaštićenom okruženju. Sakupljanje aromatičnog bilja treba obaviti ujutro, za sunčanih dana i moguće nakon razdoblja jake vrućine: lišće će biti bogatije esencijalnim uljima i mirisnije.
Za više informacija pogledajte i članak Kako stvoriti područje aromatičnih biljaka u vrtu.
Aromatično bilje ima više svojstava i svojstava: može se koristiti u kuhinji, može pružiti valjanu pomoć sezonskim tegobama i bolestima ako se koristi u obliku biljnog čaja, a ima i ukrasnu svrhu.
Evo popisa aromatičnih biljaka, kliknite naslov svake biljke za više informacija:
Kopar (Anethum graveolens)
Kopar
To je jednogodišnja zeljasta vrsta koja može doseći i do jednog metra visine. Nježnim klicama salatama se daje ugodna aroma komorača, sjemenke se koriste za parfimiranje juha, dok se stabljike mogu jesti sirove umačući ih u ulje i sol. Njegove infuzije pogodne su za one koji imaju probavne probleme.
Anis (pimpinella ansium)
Anis
Ova aromatična biljka koja se naziva i zeleni anis, jednogodišnja je zeljasta biljka koja nije viša od 50-60 cm. Sjeme joj se koristi za aromatiziranje salata, kolačića, likera i bombona.
Bosiljak (Ocimum basilicum)
Basilico - javna domena
Postoje različite sorte bosiljka: s uvijenim lišćem, ljubičastim lišćem, genovskim i patuljastim (visok samo 15 cm).
Sjetva se obavlja u proljeće, na toplom i sunčanom mjestu na blago pjeskovitom tlu.
Biljke je dobro obrezati čim počnu cvjetati kako bi se izbjegao nepotreban vegetativni napor. Njegova je upotreba svima poznata: koristi se sirovo za aromatiziranje salata i umaka, a posebno za pripremu poznatog genoveškog pestoa. Kad se sirovo nareže za aromatiziranje salata i krutona, najbolje je ne koristiti nož, već radije prstima ili škarama kako biste spriječili raspršivanje hlapljivih esencija koje daju karakteristični miris zbog trenja između noža i daske za rezanje.
Cedrina (Lippia citriodora)
cedrina - fotografija CC BY SA, autor Kurt Stuber
U nekim se krajevima naziva limončina, to je prekrasan ukrasni grm, listopadnog lišća, koji se također može uzgajati u posudama, koje u povoljnoj klimi mogu premašiti čak 3 metra visine. Limunska verbena ne podnosi hladne zime na sjeveru, dok dobro raste na otvorenom na jugu i na rivijeri. Zalijevanje mora biti takvo da zemlji održi određenu svježinu. Listovi limunske verbene koriste se za pripremu likera s probavnom i potkrepljujućom snagom. Cvijeće i lišće također se koriste poput lavande za parfimiranje platna.
Červil (Anthriscus cerefoliu)
trstika
To je jednogodišnja zeljasta biljka koja u visinu ne prelazi 15 cm i koja nalikuje običnom peršinu i po svom držanju i po obliku lišća. Sije se od veljače do rujna u polusjeni i nema posebne potrebe za uzgojem. Chervil nije vrlo uobičajena upotreba, iako bi ga se trebalo opsežno koristiti zbog dragocjenog doprinosa pretvaranju jednostavnog jela u ukusno i ostvareno jelo. Koristi se za aromatiziranje juha, salata, voća i umaka.
Kumin (Cuminum Cyminum)
Kim
To je jednogodišnja zeljasta biljka koja nije viša od palme koja se sije u proljeće i koja dobro živi u vrućini i na suncu, bez previše zalijevanja. Njegovo sjeme koristi se za parfimiranje slatkiša i za pripremu određene vrste kruha, tipičnih sireva, salame i raznog povrća koje se stavlja u macerat u octu. Zanimljiv detalj: žvakanje sjemenki kima oslobađa dah od dosadnog mirisa češnjaka i luka.Dim koji izbija iz sadnica kima, izgorjelih u zelenom stanju, služi za odbacivanje muha i komaraca. Kim također posjeduje izvanredna ljekovita svojstva, potiče apetit i olakšava probavu.
Zmijina trava
estragon - javna domena
Višegodišnja je zeljasta vrsta, visoka nešto više od 50 cm, koja dobro živi na suncu i u nevlažnom tlu, po mogućnosti malo pjeskovitom; sije se u proljeće. U Italiji je ova biljka malo poznata, osim na području Siene gdje se prilično uzgaja; u Francuskoj je, s druge strane, raširen i poznat pod imenom "estragon". Vrlo dobro uspijeva u kutijama. Koristi se za davanje ugodnog okusa umacima, povrću, voću i mesu općenito. Također se koristi za davanje posebne i prodorne arome octu (dobiva se puštanjem svježih listova biljke da se maceriraju u litri dobrog bijelog vina oko mjesec dana) i za aromatiziranje maslaca koji se širi na prženom kruhu.
Luk vlasac (Allium schoenoprasum)
vlasac Foto CC BY od agraria.org
Riječ je o lukovici, češnjaku samo da se razbistri, koji dobro živi na punom suncu i u pjeskovitoj zemlji koja se održava prilično vlažnom i hladnom s zalijevanjem koje nije obilno, ali se svakodnevno prakticira; sadi se u proljeće. Njegovi listovi imaju vrlo ugodan okus i aromu, puno lakši od luka. Također se može sušiti i konzervirati; koristi se za davanje okusa i mirisa salatama, odrescima, ribljim jelima, juhama, začinjenom krumpiru.
Komorač (Foeniculim vulgare)
Komorač javna domena
Naziva se i divlji komorač, višegodišnja je biljka koja dobro živi na suncu, u toplom i zaštićenom položaju; želi tlo pomiješano s 1/4 pijeska i ne podnosi previše zalijevanja; sije se u kasno proljeće. Lišće i stabljike divljeg komorača koriste se za aromatizaciju pečenog i pečenog mesa te za pripremu suhih juha ili juha s tipičnim južnjačkim okusom. Sjeme se koristi za aromatiziranje kolačića.
Mažuran
Mažuran - javna domena
To je višegodišnja biljka koja, kad se potpuno razvije, može poprimiti i polugrmasti oblik, ali u visinu ne prelazi 30-35 cm.
Potrebno joj je malo oplođenog tla, puno sunca i malo zalijevanja, a sije se u proljeće.
Upotreba mažurana raširena je prije svega u Liguriji, gdje zamjenjuje origano koji se češće koristi na jugu našeg poluotoka.
Koristi se u raznim jelima od mesa i povrća, za aromatiziranje variva i kotleta s roštilja.
Poznat po pojačavanju okusa juha, umaka, raviola i jela na bazi mahunarki, također je snažno sredstvo za uklanjanje stresa.
Matičnjak (melissa officinalis)
Melissa - javna domena
To je lijepa zeljasta biljka koja može doseći metar visine. Višegodišnja je i više voli polusjenu i blago vlažna tla. Listovi imaju svjež miris limuna, sije se u proljeće. Za uzgoj u posudama mora se odabrati zlatna sorta koja ne prelazi 40 cm visine. Nekoliko grana matičnjaka smještenih u ladicama koristi se za miris parfema, u kuhinji za aromatiziranje pića i za pripremu izvrsnog likera.
Nana (mentha viridis)
kovnica Photo CC BY by capitolivierionline
Višegodišnja je zeljasta vrsta, s tamnozelenim lišćem, ne višim od 40 cm, dobro uspijeva u polusjeni, u mekom tlu pomiješanom s 1/5 pijeska, s ne pretjeranim, ali prilično čestim zalijevanjem (svaka dva dana) sije se u proljeće. Ova metvica, koja se naziva i metvicom, najčešće se koristi u gastronomiji, služi za parfimiranje umaka, likera, punjenih povrćem, peradi, za aromatiziranje omleta te sirovih i kuhanih salata. Sa zelenom mentom također pripremaju izvrstan liker i čaj za utaživanje žeđi.
Uz metvicu, postoje i mnoge druge vrste istog roda, sve zanimljive kao aromatične biljke, a neke od njih i sa ljekovitim svojstvima, na primjer metvica služi za pospješivanje probave i smirivanje crijevnih bolova, mučnine i glavobolje.
Monarda
Monarda je aromatična zeljasta višegodišnja biljka koja se uzgaja i u ukrasne svrhe i kao ljekovita biljka. Biljka nastoji oblikovati grmlje koje može doseći i gotovo metar visine. Monarda se široko koristi u homeopatiji za aromatiziranje pića, za snižavanje vrućice, za liječenje probavnih poremećaja. Njegovo esencijalno ulje je antibakterijsko i protugljivično. Također se koristi u kuhanju za aromatiziranje i ukrašavanje jela.
Origano (Origanum vulgare)
Cvjetani origano
Zeljasta je vrsta, polurasla u odrasloj dobi čija visina ne prelazi 30-40 cm; dobro živi na suncu i vrućini, u normalnoj zemlji i ne želi puno vlage.
Sije se u proljeće, a u sjevernim predjelima zimi se mora zaštititi ili povući jer ne bi podnijelo život na otvorenom u razdobljima mraza.
Osim začina poznate napuljske pizze, origano se koristi u umacima od tjestenine, u varivima, u jelima od ribe ili mesa s roštilja te u salatama.
Smatra se prirodnim antibiotikom, bogat je brojnim korisnim tvarima, uključujući: mineralne soli, Omega 3, vitamin A, vitamin C, kalcij, željezo, mangan.
Također ima antimikrobna svojstva, a u kozmetici se može koristiti na osjetljivoj koži, čak i u prisutnosti psorijaze, ekcema i kožnih osipa.
Chilli (Capsicum acuminatum, sorta annuum)
peperoncino Photo CC BY by publicdomainspictures
To je jednogodišnja zeljasta biljka ne viša od dvije palme, vrlo ukrasna i lagana za uzgoj. Sije se u proljeće, a preko ljeta je prekriveno sitnim žutim ili crvenim plodovima; za te se plodove često uzgaja kao ukrasna biljka i u posudama i na cvjetnim gredicama. Želi puno sunce, zemlju pomiješanu s 1/4 pijeska i zalijevanje svaki drugi dan. Chilli se široko koristi na jugu našeg poluotoka za aromatiziranje umaka, variva, ribljih jela i kobasica. Voće se može sušiti, sjeckati i čuvati u staklenim posudama.
Peršin (Petroselinum sativum)
peršin - javna domena
To je jednogodišnja biljka koja se može sijati u proljeće, a također i u jesen (ako imate mogućnost zaštititi kutiju ispod plastičnog tunela) kako biste imali zimsku berbu.
Dobro uspijeva na suncu, ali iu polusjeni i žudi za blago pjeskovitim tlom koje se troši organskim gnojivom. Mora se zalijevati svaka dva dana, ali u ograničenim količinama, inače će lako požutjeti.
Tijekom berbe, stabljike treba odrezati i ne kidati da bi moglo rasti novo lišće.
Kao što svi znaju, peršin je jedno od najpopularnijih i korištenih aromatičnih biljaka zbog ugodnog okusa koji pojačava i čini začine i bilo koje jelo ukusnijim.
Intenzivne i prepoznatljive arome, peršin je jedno od najčešće korištenih biljaka u mediteranskoj kuhinji. Bogat fosforom, bakrom, željezom, sumporom, kalcijem i vitaminima A, C i E, pomaže u suzbijanju zadržavanja vode, djeluje protiv slobodnih radikala jer je antioksidans.
Smbra također djeluje protiv umora i anemije, kao i pomažući probavi.
Ružmarin (rosmarinus officinals)
To je zimzeleni grm koji u blagim klimatskim regijama može doseći visinu od 2-3 metra; tijekom zime na sjeveru mora biti zaštićen mračnim pokrivačem u podnožju i plastikom na kruni; dobro živi i u posudama, pod uvjetom da je ovo dovoljno veliko. Tlo mora biti propusno, pomiješano s 1/3 pijeska i ne jako bogato. Zalijevanje mora biti obilno, ali ne često (2 puta tjedno za uzorke u saksiji). Postoje ružmarini različitog smjera: puzajući, stupac, piramida, s lučnim granama. Ova biljka koristi se za okus pečenih jela, začinjavanje slatkiša i kruha, davanje parfema ulju i octu te za dovršavanje karakterističnih regionalnih juha, uključujući i poznatu toskansku juhu od slanutka. U jeziku biljaka predstavlja sjećanje.
Ruchetta (Eruca sativa)
Fotografija CC BY SA, autor Ariel Palmon
Poznata i kao rukola, jednogodišnja je zeljasta biljka visoka oko palme; želi puno sunce, zemljište bez stajaće vlage, malo pjeskovito i posijano u proljeće. Koristi se za davanje parfema i tipičnog gorkastog okusa salatama; naširoko se koristi u Laziju, gdje se obično koristi u miješanim salatama i kotletima.
Rue (Ruta graveolens)
To je zimzeleni grm koji može doseći visinu od 70-80 cm; dobro živi na otvorenom u regijama s blagom klimom, dok je na sjeveru preporučljivo zaštititi ga posebno kada je još vrlo mlad i stoga njegova tkiva još nisu u potpunosti lignificirana. grančica u vodi ili mokrom pijesku. Želi sunce ili polusjenu, propusno tlo i ne pretjerano zalijevanje (samo ga mokri jednom ili dva puta tjedno). U grappi ruta daje aromatični okus i povećava probavnu moć.
Zanimljivost: miševi ne podnose miris rute, tako da ih držite podalje, u sobe stavite nekoliko grančica svježe rute.
Salvastrela (potentium sanguisorba)
Višegodišnja je zeljasta biljka visoka 30-40 cm koja želi puno sunca, propusnu zemlju pomiješanu s 1/3 pijeska i prilično oskudno zalijevanje (dovoljna su dva davanja vode tjedno); sije se u proljeće. Koristi se za dovršavanje salata kojima daje miris i okus krastavca; treba je koristiti svježu jer njezino lišće, nakon što se osuši, gubi miris.
Kadulja (salvia officinalis)
Salvia - javna domena
Poznat je i raširen kao ružmarin, s kojim tvori gotovo nerazrješivi binom, jer se ove dvije arome često spajaju u pripremi pečenja i umaka. 'zimzelena i polugrmasta biljka, koja želi pjeskovito tlo i zalijevanje dva puta tjedno. U vrijeme cvatnje dobro je rezati pupove kako bi se izbjegao pretjerani vegetativni napor za biljku. U kuhanju se kadulja široko koristi u marinadama, u pripremi pečenja i za aromatiziranje rastopljenog maslaca.
Slano (satureja hortensis)
Slano - javna domena
Jednogodišnja je zeljasta biljka, visoka jedna palma, koja dobro živi u vrućini i u zemlji malo kamena vrlo propusna, sije se u proljeće i zahtijeva dvotjedno zalijevanje. Koristi se za pripremu janjećeg i pilećeg mesa te kozjeg sira.
Luk (Allum ascalonicum)
Fotografija CC BY SA faraona Hounda
Lukovita je višegodišnja biljka koja je dio obitelji češnjaka, a koja zadržava aromu, a da nema tako prodoran miris. Dobro živi na suncu, sadi se u proljeće ili jesen. Lukovice, koje sazrijevaju tijekom ljeta i jeseni, male su i izvađene su u skupinama. Luk se koristi za aromatiziranje umaka, mesnih jela, salata i gljiva.
Majčina dušica (Thymus vulgaris)
timijan
To je zimzelena višegodišnja sadnica, više ili manje lignificirana tako da postane slična malom grmu, visokom 20/30 cm. Dobro živi na dobrom suncu, bez previše zalijevanja i sije se u proljeće. Postoje i druge vrste majčine dušice koje se gotovo uvijek uzgajaju u ukrasne svrhe. Timijan se koristi u varivima i varivima, za ublažavanje mirisa divljeg mesa. Biljni čajevi i sirupi od majčine dušice toniraju cijeli organizam, potiču apetit i probavu, bore se protiv prehlade.
Napokon, ako želite produbiti temu, možete pročitati članak vezan za knjige o aromatičnim biljkama.