Kajenska paprika nije jedna od najljućih sorti, ali ni ne voli se šaliti: 30.000 / 50.000 pikantnosti Scovilleove ljestvice. Crvena paprika (ili crvena) je kultivar za Capsicum Annuum . Naziv potječe od grada Cayenne (Cayenne, koji se tradicionalno smatra jednim od najvećih svjetskih proizvođača ove paprike), glavnog grada Francuske Gvajane.
Biljka proizvodi čilije koji zauzimaju položaj između 30.000 i 50.000 jedinica Scovilleove ljestvice (korak ispod onog koji zauzima papar Habanero), odnosno onaj koji se obično koristi za mjerenje njegove pikantnosti.
Crveni ili zeleni, kajenski papar široko se koristi za aromatiziranje bilo kojeg jela tipičnog za karipske ili afričke kuhinje. Može se pohvaliti širokom distribucijom po cijelom svijetu, jer je danas postala jedna od najpopularnijih sorti koja svakom jelu daje dodatan okus.
Višegodišnja je biljka (ali s kratkim ciklusom, tj. U najboljim uvjetima može trajati nekoliko godina) koja voli tropsku i subtropsku klimu, ali koja se također može lako uzgajati u našoj zemlji.
Dobro se prilagođava umjerenoj klimi, a u primorskim krajevima, gdje mediteranska klima osigurava blage temperature tijekom cijele godine, može se uzgajati i kao višegodišnja biljka u staklenicima ili na zaštićenim mjestima.
Dovoljno je nekoliko mjera predostrožnosti da biste vidjeli kako raste jaka biljka, puna malih paprika koje će se, kad sazru, sakupljati i sušiti. To će uslijediti pažljivim brušenjem dobiti duhovit prah ( crvena paprika često miješa s prahom dobivenim od drugih vrsta za pripremu Paprika ) ili procesu obrade koja ne uključuje isušivanje, ali očuvanja u ulju kako bi dao doista izvanredno odijevanje.
Nemoguće je ne spomenuti poznati Charleston Hot hibrid , biljku koja doseže visinu od oko 45-60 cm i širinu od 45-60 cm. Plodovi, izduženog konusnog oblika, dosežu 9 cm duljine i 1 cm promjera. Izvrsnog okusa s srednje pikantnošću.
Botanička klasifikacija
Lako se zbuniti između različitih vrsta i sorti čilija. Evo precizne klasifikacije kajenskog papra:
Domena: Eukaryota;
Kraljevstvo: Plantae;
Podjela: Magnoliophyta;
Razred: Magnoliopsida;
Podrazred: Asteridae;
Red: Solanales;
Obitelj: Solanaceae;
Rod: Capsicum;
Vrste: Capsicum annuum;
Podvrsta: Cayenna.
Savjeti za uzgoj kajenskog papra
Biljka izgleda poput malog stabla s više stabljika i uspravnog držanja. Ne razvija se puno u visinu, a može se sigurno uzgajati i u posudama. Zrele mahune duboko crvene boje stvaraju prekrasan kontrast glatkim jajasto zelenim listovima. Kao što je već spomenuto, kajenski papar može se uzgajati u bilo kojoj talijanskoj regiji, obično kao jednogodišnjak, ali i kao trajnica kada imate mogućnost korištenja malog staklenika ili predviđanja da biljke uzgajane u posudama premjestite u zaštićeno mjesto. tijekom zime.
Dozrijevanje se odvija otprilike tri mjeseca nakon sadnje, ali treba imati na umu da se potpuno sazrijevanje ploda, definirano kao klimakterično, može dogoditi i nakon berbe.
Uzgoj u posudama
Opisujemo biljku s velikom prilagodljivošću: samo odaberite veliku posudu i stavite je u kut balkona dobro zaštićen od vjetra, ali uvijek uz izvrsnu izloženost sunčevoj svjetlosti, kako biste vidjeli kako crvene mahune rastu za manje od 100 dana. da se koristi s maštom u kuhinji. Ne trebate biti stručni uzgajivač sa zelenim palcem, jer se čak i u malim prostorima potrebe biljke ne mijenjaju: kajenski papar zahtijeva vrlo malo brige. Što je potrebno? Samo dobro mekano tlo, sasvim normalna posuda (okrugla ili pravokutna) i redovito zalijevanje.
Uzgoj kajenske paprike u posudama uopće nije težak i malo je briga potrebnih za dobivanje lijepih biljaka poput one na fotografiji (Di Bovineone s engleske Wikipedije - Preneseno s en.wikipedia na Commons., Javna domena, Link)Uzgoj u otvorenom tlu
Razdoblje od ožujka do srpnja najbolje je za sjetvu ove spektakularne i ukusne sorte Capsicum annuum (za uzgoj u staklenicima možete pričekati dolazak jeseni).
Sjeme se mora uredno rasporediti i prekriti tankim slojem zemlje, a zatim močiti od kiše. Važno je odabrati područje koje je svijetlo i pod utjecajem sunčevih zraka dugi niz sati dnevno, ali i s tlom bogatim organskim tvarima.
Možete stvoriti uredne redove, ali uvijek poštujući minimalnu udaljenost od oko 50 cm između biljaka i dvostruku između redova.
Temperatura
Biljka koja voli tropsku i subtropsku klimu teško da će moći izdržati zimske mrazove najsjevernijih regija naše zemlje. Nema straha, jer se može uzgajati kao jednogodišnjak ili imati predviđanje da ga tijekom hladnih sezona premjestite na zaštićena mjesta ili se brinete izravno u stakleniku.
Temperature ispod 15 ° C mogu biljci stvoriti probleme. Kao zaštita korisne su lagane pokrivne folije koje uvijek osiguravaju izvrsnu ventilaciju.
Svjetlo
Potpuno izlaganje suncu dovoljno je da biljka proizvede velik broj jarko crvenih mahuna.
Samo sunce može u kratkom vremenu dovesti papriku do savršene zrelosti (fotografija francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)gornji sloj tla
Savršeni supstrat za uzgoj kajenskog papra trebao bi biti mekan, propusan i bogat organskim tvarima. Glinovita tla pravi su neprijatelji korijena jer se nakon zalijevanja mogu zbiti da ih uguše.
Zalijevanje
Za biljke uzgajane u posudama preporuča se upotreba male zalijevalice za dobro mjerenje količine vode. Zalijevanje mora biti često i nikad preobilno kako bi se izbjeglo pretjerano natapanje podloge ili, još gore, stvaranje opasne stagnacije vode.
Za navodnjavanje kajenskog papra uzgajanog u zemlji mogu se koristiti jednostavne biljke kap po kap, kako se ne bi smočilo lišće (mjere predostrožnosti koje treba poduzeti i za uzgoj u kontejnerima kako bi se izbjeglo širenje gljivičnih bolesti).
Kada intervenirati? Zalijevanje mora biti obilno tijekom faze klijanja, a zatim idite na redovno zalijevanje otprilike svakih 10/12 dana. Da bi se dobila jača aromatizirana paprika, preporučljivo je smanjiti unos vode u dva tjedna koja prethode berbi.
oplodnja
Ovoj sorti Capsicum annuum nije potrebna redovita gnojidba. Na otvorenom terenu gnojidba organskim tvarima može se provoditi samo kada je supstrat posebno loš. U posudama je poželjno nastaviti s primjenom uravnoteženog gnojiva (20-20-20) tek nakon 40 dana od prve sadnje.
Ostali savjeti za njegu
Kada ubrati kajensku papriku?
Najbolje vrijeme je rujan, kada se temperatura stabilizira na 20 ° C. Očito se točan trenutak može promijeniti ovisno o željenoj razini zrelosti i proizvodnje biljke, ali uglavnom uvijek govorimo o berbi između rujna i kraja listopada.
Bolesti, paraziti i druge nedaće
Među najčešćim bolestima koje mogu utjecati na kajenski papar su bijela bolest (bijele mrlje na lišću), peronospora (žute mrlje na lišću), siva plijesan i zadimljenost (uzrokovane gljivicama).
U svim se tim slučajevima preporučuje uporaba prirodnih pesticida.
Znatiželja
Širenje kajenskog papra datira iz doba osvajanja Amerike, kada se smatrala dragocjenom robom, a Španjolci su ga plasirali u Indiju.
Danas se ova sorta uzgaja u različitim dijelovima svijeta: zauzimaju Gvajana, Sjedinjene Države (Novi Meksiko prednjači u proizvodnji kajenske paprike za ljute umake), Meksiko, Brazil, Kolumbija, Kalifornija, zapadna Afrika, Vijetnam, Indija i Indonezija prva mjesta na popisu zemalja koje se mogu pohvaliti velikom proizvodnjom, ali raširena difuzija dovela je do uzgoja na mnogim drugim područjima, uključujući naš lijepi poluotok.
Toksičnost
Ljudi osjetljivi na kapsaicin, sadržan u svakom dijelu paprike, mogu imati problema, poput teškog dermatitisa, samo rukovanjem biljkom. Preporuča se korištenje rukavica za bilo koji postupak botaničke njege. U slučaju kontakta s licem, posebno s očima, operite ruke pod mlazom tekuće vode, a zatim pažljivo isperite zahvaćeni dio.
Unutarnji dio (membrana i sjeme) je onaj koji sadrži najveći postotak kapsaicina (foto Eduardo Mazza CC BY 2.0) Kulinarska upotreba i svojstva
U malim komadićima sušenim ili konzerviranim u ulju, ali posebno u prahu, kajenski je papar među najčešće korištenim sortama u kuhinji. Može pratiti bilo koje jelo (meso, povrće, au nekim slučajevima čak i tipične recepte na bazi ribe) i prikladan je za preciznu obradu kako bi se dobili izvrsni umaci.
U svom snažnom okusu skriva i nevjerojatna svojstva : kapsaicin sadržan u svim dijelovima potiče probavu i koagulaciju krvi, štiti kapilare, igra važnu ulogu u redoks procesu masti, pozitivno stimulira jetru i spada u kategoriju antikancerogena i korisna hrana za snižavanje razine kolesterola. Kajenski papar bogat je i vitaminima A, vitaminima B6, E i C, kao i izvorom riboflavina, kalija i mangana.
Hrana koja se, ako se konzumira u pravim dozama, može samo koristiti tijelu. Je li to afrodizijak? Vidjeti je vjerovati.
„Upozorenje: Farmaceutske primjene naznačene su samo u informativne svrhe. Liječnik ih mora preporučiti i propisati. "