Tipična talijanska slatka paprika

Tipična talijanska paprika: vodič za slatku papriku naše zemlje.

Lako je reći paprika! Poznavatelj ovo povrće naziva pravim imenom, jer se svaka paprika razlikuje od druge i ima osobitosti i karakteristike koje je čine jedinstvenom ne samo izgledom već i okusom, razinom pikantnosti (vidi i ljutu papriku) ,

A u našoj lijepoj zemlji postoji mnogo vrsta paprika, svaka sa svojim karakteristikama, svaka sa svojim izgledom, svaka sa svojim okusom i svojim podrijetlom.

Upoznajmo tipičnu talijansku slatku papriku, povrće koje oboji štandove na tržnicama, koje parfemira naše kuhinje, koje aromatizira naša jela, koje uljepšavaju naše balkone i vrtove.

Peperone di Senise IGP

ZGO Peperone di Senise proizvodi se u općini Senise i u ostalim susjednim općinama u provincijama Matera i Potenza, u Basilicati.

Ova je sorta dobivena uzgojem morfoloških vrsta Appuntito, Tronco i Hook vrsta Capsicum annuum.

Općenito se proizvodi sjetvom ručnom, emitiranom, u razdoblju od treće dekade veljače do druge dekade ožujka. Nakon klijanja sjemena dobivenog od odabranih matičnih biljaka, presadnice paprike se presađuju.

Transplantacija se vrši u razdoblju između druge dekade svibnja i prve dekade lipnja. To je vrsta s postupnim sazrijevanjem, stoga se berba vrši ručno, kada je sazrijevanje završeno, kada bobice imaju ljubičastocrvenu boju; Berba obično započinje u prvih deset dana kolovoza.

Da bi se dobio suhi proizvod, ubrane paprike podvrgavaju se prirodnom sušenju na zraku. Ovo je ekskluzivni postupak koji se sastoji od stavljanja paprike na 2-3 dana na krpu ili mreže, dalje od svjetlosti, u suhe i dobro prozračene prostorije. Zatim su se lukovi nanizani u nizu, uzicom, raspoređujući bobice u kutnoj spirali. Rezultat su karakteristične "ogrlice" ili "serte". Koji će biti izloženi suncu dok sadržaj vode ne bude 10-12%.

Tada će se ponovno čuvati u prozračenim sobama. Da bi se proizvod pretvorio u prah, suhi proizvod tretirat će se u pećnici kako bi se uklonila zaostala vlaga i olakšalo mljevenje.

ZGO Peperone di Senise u sortama Appuntito i Uncino ima blago deformiranu bobicu sa šiljastim vrhom; u sorti Tronco bobica ima oblik češera, sa krnjim vrhom. Boja je zelena ili ljubičasto crvena. Okus je slatkast.

Svježi Peperone di Senise PGI može se čuvati u hladnjaku oko 10 dana, dok se osušena i paprika u prahu može čuvati dulje vrijeme. Dragocjen je sastojak mnogih recepata lučanske kuhinje, poput karakteristične paprike "cruschi", koja se suši i prži na maslinovom ulju. Chillijem u prahu možete aromatizirati juhe, ribu i salate.

Među posebnostima Peperone di Senise PGI spominjemo tanku pulpu i činjenicu da, čak i nakon sušenja, stabljika ostaje čvrsto pričvršćena za bobicu.

Peperone di Carmagnola IGP

Među tipičnim talijanskim paprikama nalazi se i paprika Carmagnola IGP koja se ističe živahnom i veselom crvenom ili intenzivno žutom bojom, poznata je i cijenjena u cijelom Pijemontu zbog svojih jedinstvenih karakteristika kvalitete i izvornosti.

Konzorcij proizvođača prepoznaje četiri morfološke tipologije: kvadrat, u obliku kocke s četiri točke; volovski rog, koji ima vrlo izduženi oblik; vrh, koji je u obliku srca i tumaticot, zaobljenog oblika i spljošten na polovima.

Paprika Carmagnola IGP uzgaja se na ravnim i pjeskovitim tlima, a bere se ručno od kraja srpnja.

Savršenog je okusa sirov u pinzimoniou, sušen u pećnici, octu, ulju, slatko-kiselom ili, kao u drevnoj pijemontskoj tradiciji, pod repom.

U tradicionalnim pijemontskim receptima predlaže se u bagna càuda, kao prilog za pečenje i kuhano meso, ali također punjeno mljevenim mesom, aromatičnim biljem i jajima. 

Pijemontska općina Carmagnola odaje počast ovom povrću posvećujući ga "Sajmu paprike Carmagnola" koji svake godine ima oko 250 000 posjetitelja i koji ugosti oko 220 štandova.

Pontecorvo PDO papar

Peperone di Pontecorvo PDO dobiven je uzgojem lokalnog ekotipa Cornetto di Pontecorvo Capsicum annum L.

Karakterizira ga cilindrično-stožasti oblik, trilobat i crvene je boje, ponekad sa zelenim nijansama. Kožica i pulpa su tanke. Okus je slatkast. Proizvodi se na cijelom teritoriju općine Pontecorvo i u dijelu općina Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca i San Giovanni Incarico u pokrajini Frosinone. , u Laziju.

Sjeme odabrano među najboljim biljkama, od sredine veljače do sredine travnja, sije se u gredice, a nakon 30-50 dana od nicanja presadnice se presađuju na otvoreno polje ili u zaštićeni okoliš. Važno je naglasiti da zemljište mora slijediti precizan plodored, prema kojem Cornetto di Pontecorvo može biti prisutan na istoj parceli jednom u četiri godine.

Berba se vrši ručno između srpnja i studenog.

Peperone di Pontecorvo DOP vrlo je tražen sastojak koji se može jesti sirov ili konzerviran u ulju, a savršen je uz hladni naresci i sireve. U tipičnoj lokalnoj kuhinji kombinira se s piletinom, pečenom ili u tavi i sa svinjetinom u tavi.

Peperone di Pontecorvo PDO ima posebnost da je vrlo probavljiv zbog posebne tankoće kože i pulpe, što je rezultat dugog i pažljivog odabira biljaka koje su stoljećima provodili stručni poljoprivrednici.

Napuljska papaccela

Od mjeseca srpnja do prve hladnoće, štandovi napuljskih tržnica preplavljuju se paprikom u boji, među njima se ističu papaccele.

Napuljska Papaccella nalazi se na cijelom vezuvskom teritoriju, ali uzgaja se prije svega u općini Brusciano gdje ilovasto tlo ispunjeno vodom predstavlja najprikladnije okruženje.

Ova paprika ima manje dimenzije od uobičajene paprike, njezin promjer varira od 8 do 10 cm, ima okrugli, spljošteni i rebrasti oblik. Boja je jaka i može biti crvena, zelena ili sunčano žuta, a miris je uvijek vrlo intenzivan, sa svježim i zeljastim notama. Slatkoća pulpe karakterističan je element koji razlikuje papaccelu od ostalih sorti sličnog izgleda, ali izrazito začinjenog okusa.

Slatkastog je okusa, mesnate i čvrste teksture, čine ga vrlo popularnim i svestranim povrćem.

Sjetva se odvija od druge polovice ožujka do prvih deset dana srpnja, a berba ručno obavljena od druge polovice lipnja do početka studenog.

U raznim područjima Italije ovaj se proizvod naziva „chiacchiera“, „chiochiera“ i „pupacchiella“.

Napuljska paprika paprika može se brati u razdoblju od srpnja do kraja listopada.

Napuljska Papaccella prikladna je za tradicionalne konzerve u octu ili u ulju, pržene, pirjane, pečene, punjene klasičnim punjenjem tune ili slanih inćuna, maslina, prezle, grožđica, pinjola, piennolo rajčica i kapara. Bobice sačuvane u crnom vinskom octu glavni su sastojak pojačane salate, tipičnog jela napuljskih božićnih blagdana.

Capriglio papar u Monferratu

Paprika Capriglio ima trokutasti oblik ili oblik srca i male je veličine, zapravo je samo veća od rajčice i žuta je ili crvena. Perikarp ima veliku debljinu i zato je pogodan za konzerviranje u octu.

To je vrlo drevna sorta paprike tipična za Piemont, gdje se uzgaja u Monferratu više od 200 godina, na malom području općine Capriglio d'Asti.

Ovu slatku papriku lako je uzgajati zahvaljujući snazi i podnošljivosti opeklina, preferira svježa i vlažna tla

"Peperone di Capriglio" može se jesti svjež ili konzerviran u octu i vodi u zatvorenim posudama od komine dobivene preradom vina; tradicionalno je ova zaštita poznata kao "paprika Capriglio pod rašpom".

To je vrlo jednostavan postupak koji se prije svega sastoji u odabiru zdravih i savršenih paprika koje se operu i ostave na otvorenom tjedan dana.

Zatim se stave u demižone s prikladnim otvorom i potope u otopinu koja se sastoji od octa, kipuće vode i soli uz dodatak salicilne kiseline kao konzervansa.

Posebnost je što su usta demižona zatvorena kominom dobivenom preradom vina (istodobno s dozrijevanjem paprike).

Slatka paprika iz Altina

Evo još jedne od tipičnih talijanskih paprika, to je mala paprika u obliku roga intenzivne crvene boje, poznata i kao "cocce capammonte" (glava gore) paprika, dok je plod okrenut prema gore. Slatka paprika

Proizvodi se u gradiću Altino, u provinciji Chieti, u Abruzzu, a sakuplja se na stjenovitom okomitu s pogledom na dolinu Aventino. Jednom dozrela, paprika se bere od prvih deset dana kolovoza i probija se iglom i koncem u visini peteljke, kako bi se stvorila duga ogrlica zvana "kolaps".

Zatim se ostave da se suše na zraku nekoliko dana, a kad nema traga vlažnosti, tostiraju se u pećnici nekoliko minuta ili se brzo dodaju u kipuće ulje.

Tako su spremni za mrvljenje na prvim jelima, bakalar, povrće i svinjetina.

Slatka paprika Altina ima karakterističan slatkasti okus, koristi se i u pripremi kobasica ili za miješenje tjestenine i kruha, dajući tijestu svijetlocrvenu boju.

Biskupov šešir

Ova paprika ima karakterističan oblik zvona s 3 bočna izbočenja. Mjeri otprilike 6-8 cm u promjeru i približno 5-7 cm u duljinu.

Boja se mijenja iz zelene u narančastu, a zatim postaje crvena. Koža je prilično tanka, a pulpa, ne baš gusta, čvrsta i hrskava te ima intenzivnu aromu papra.

Biljka Bishop's Hat tvori veliki grm visine oko 120 cm i promjera oko 100 cm i u jednoj sezoni može proizvesti 6-7 kg čilija.

Savršeno je za upotrebu u nježnim receptima sa sirevima ili u kombinaciji s tjesteninom i ribom. Savršen je kao punjena paprika, pržena i dodana salatama od piletine.

Asti četvrtasti papar

Četvrtasta paprika Asti jedna je od tipičnih talijanskih paprika porijeklom iz Pijemonta. Proizvodi se u Astiju i svim općinama pokrajine koje se nalaze u dolini Tanaro.

Biljka ima uspravno držanje, visina stabljike varira od 40 do 90 cm. Plod je mesnata, zelena bobica, a kad je zrela, žuta ili crvena, vrlo je različitog oblika ovisno o sorti.

Berba se odvija u fazama u različitim razinama zrelosti, ovisno o odredištu proizvoda: za pretvaranje u kisele krastavce paprika se bere još uvijek zelena, dok se za konzerviranje i za svježu konzumaciju voće odvaja na početku crvene ili žute boje.

Cornelio papar

Cornelio je talijanska slatka paprika koja ima karakterističan izduženi oblik roga. Karakteriziraju je intenzivne crvene i žute boje s ponekad tamnijim prugama, ima čvrstu pulpu, slatku i hrskavu i s malo sjemenki.

Podrijetlo mu je Sicilija, gdje može uživati u tipičnoj mediteranskoj klimi i suncu.

Bikov rog

Ovu slatku papriku karakteriziraju plodovi stožastog oblika, obično zakrivljeni poput rogova bika, koji dosežu 18-20 cm. duljine i promjera na peteljci od 5-6 cm.

Jedna je od tipičnih talijanskih paprika među prvima koja se pojavljuje na tržištima, ovisno o sorti, sazrijeva od zelene do tamnocrvene ili žuto-narančaste.

Imaju glatku, gustu i mesnatu pulpu. Idealno za jesti svježe, ali i prženo, pečeno na roštilju, u salamuri ili u octu.

Sjetva se vrši u zatvorenom prostoru na gredice u razdoblju od siječnja do ožujka, ovisno o površini i brzini sorte. Presađivanje se izvodi kad je sadnica pogodna i na otvorenom kada je tlo vrlo toplo i nema rizika od mraza.

Kroasan iz Leccea

Cornetto iz Leccea jedna je od najpopularnijih i najpopularnijih sorti papra. To je srednje velika paprika intenzivno uzgajana za lokalnu konzumaciju. Manji je i mesnat od obične paprike volovskog roga, prepoznatljiv je po sličnosti sa sretnim rogom amuleta.

Lokalni uzgajivači lako pronalaze mlade presadnice za presađivanje, pa se ne obvezuju čuvati sjeme iz godine u godinu.

U Salentu je potrošnja paprike Lecce cornetto vrlo velika, posebno u ljetnoj sezoni kada se priprema i poslužuje kao prilog ili pojedinačno jelo, popraćeno smrzavanjem od pšenice ili ječma.

Općenito se Cornetto iz Leccea jede sirovo zeleni, usitnjen u salate i kuhan, pržen na maslinovom ulju.

Kad sazrije i poprimi crveno-ljubičastu boju, ovaj tipični talijanski papar koristi se za pripremu čuvanja u ulju za namaz na pšeničnom kruhu.