crocus iz šafrana - Fotografija CC BY SA, autor Luigi CC
Botanička klasifikacija
Šafran Crocus dio je Kraljevstva Plantae, obitelji Iridaceae, roda Crocus, znanstveni naziv ove vrste je Crocus sativus.
Opće karakteristike
Biljka šafrana porijeklom je iz zapadne Azije, ali se spontano nalazi u mediteranskim zemljama. Uzgaja se u cijelom svijetu i u Italiji, posebno na Sardiniji, Abruzzu, Umbriji i Toskani.
To je zeljasta biljka koju karakterizira prilično velika lukovica kuglastog oblika, promjera 3-5 cm i visine oko 2 cm. Iz lukovice niču dugački listovi skupljeni u čuperke iz ovojnica listova, listovi su ravni bez peteljki intenzivne zelene boje. Omotači listova omogućuju da cijeli "nadzemni" dio biljke izađe iz zemlje koja je gotovo u potpunosti razvijena. Listovi se stoga, nakon što biljka iznikne iz zemlje, rašire.
Šafran ima nekoliko svojstava : vrlo je bogat karotenoidima, alfa krocinom iz kojeg dobiva žutu boju, glukozom, u nadražujućem hlapljivom esencijalnom ulju. Stimulirajući je, ima tonik, sedativ, emmenagogična, pa čak i hipnotička svojstva.
Što se tiče podrijetla, nije poznato je li biljka šafrana rođena spontano ili je hibrid.
Upotreba šafrana u kuhanju je čudna. Stigme cvijeća koriste se od šafrana za dobivanje dragocjenog začina. Šafran se koristi i za pripremu nekih lijekova.
Glavne vrste
Mnogo je sorti šafrana koje se međusobno razlikuju bojom cvjetova i duljinom stigmi. Na tržištu se razlikuju po nazivu podrijetla: šafran iz L'Aquile, šafran iz Španjolske i tako dalje. Oko 80 vrsta pripada rodu Crocus kojem pripada ova biljka iridacea.
Savjeti za uzgoj
Crocus sativus Photo CC BY SA Opiola Jerzy
Ciklus usjeva
Klijanje ove biljke događa se početkom jeseni u rujnu i sljedećeg mjeseca, u listopadu je cvjetanje koje traje do sredine studenoga. Stigme se pojavljuju odmah nakon cvatnje.
Općenito urod šafrana traje 2-3 godine nakon čega je potrebno biljku preraditi jer lukovice previše stvaraju na površini.
Tehnike uzgoja
Šafran nije osobito zahtjevna biljka, jedine smetnje mogu nastati zbog mrazova i prekomjernih jesenskih kiša koje bi mogle ometati cvjetanje.
Što se tiče tla, preferira lagano, vapnenasto i duboko tlo, ali vrsta tla nije toliko važna koliko je pravilna drenaža tla i da samo tlo omogućava korijenima da se snađu u dubini.
Biljka se provodi tijekom ljetnih mjeseci pomoću lukovica uzetih od 2-3 godine starih usjeva, odabranih od zdravih i srednjih. Lukovice se sade u redove koji moraju biti udaljeni oko 30 cm i duboki 10-15 cm.
Klima
Krokus može rasti u područjima s temperaturama koje ne prelaze 35 ° C ili 40 ° C i koja zimi ne padnu ispod -15 ° C ili -20 ° C. Praktično može izdržati vrlo hladne zime i vruća ljeta, jer su lupine u stanju hibernacije. Na kraju u slučaju mraza biljke možete prekriti slamom.
Sjetva
Kada prvi put sadite šafran, poželjno je odabrati zemljište djevičanskog zemljišta ili na kojem u posljednjih deset godina ništa nije posađeno. Također je poželjno odabrati je sunčanu jer križevi vole sunce. Prva operacija je oranje na dubini od 20 do 50 centimetara, u ovoj fazi moraju se ugraditi organska gnojiva. Zatim nastavljamo s sijanjem gomolja (u mjesecima kolovozu i rujnu ili u svibnju i lipnju na sjevernoj hemisferi), kako ručno tako i strojno, što se odvija na uzdignutim gredicama, osigurava navodnjavanje i odvodnju. Berba se odvija od kraja listopada do sredine studenog, oko osam tjedana nakon sjetve.
Općenito, lupine su posađene na dubini od 7-15 centimetara. Dobro je imati na umu da je razmnožavanje obrnuto proporcionalno dubini: što su dublje zasađene, manje se množe, berba je manje obilna, ali veća je kvaliteta proizvedenog cvijeća.
Sustav koji se koristi prilikom sadnje naziva se "sustav redova". Svaki red je 15-20 centimetara od drugog. Morate iskopati rupe u prvom redu i svaku napuniti lukom. Tijekom kopanja u drugom redu, zemlja koja se diže mora se koristiti za pokrivanje lukovica zasađenih u prvom redu i tako dalje. Redovi se moraju držati visoko kako bi se osigurala ventilacija i odvodnja, mora se održavati prolaz za šetnju između blokova redova, put potreban za berbu, navodnjavanje i uklanjanje korova.
osušene stigme iz cvijeća šafrana Photo CC BY SA autorice Safa Daneshvar
Razmak Razmaci
između različitih gomolja ovise o njihovoj veličini, ali i o drugim čimbenicima; ovdje u Italiji koristi se, na primjer, za držanje razmaka od 2-3 centimetra i dubine od 10-15 centimetara, tehnikom koja osigurava najobilniju žetvu cvijeća i potomstva lupine. U Grčkoj je uobičajeno održavati udaljenost od 25 cm između svakog reda i 12 cm između lukovica i dubinu od 15 cm. U Španjolskoj su redovi međusobno udaljeni 3 cm, a lukovice 6 cm. U Indiji je uobičajeno da se redovi od 15-20 centimetara razmaknu, a lukovice 7,5-10 centimetara.
Sljedeći čimbenik koji utječe na razmak je vrijeme između iskopavanja (potpuno vađenje lupine iz zemlje kako bi se matične lupine odvojile od dječje lupine koje su nastale i zadržale u sljedećoj sezoni sjetve) i drugog. Što su iskopi veći, razmak mora biti duži: dvogodišnji iskop, na primjer, zahtijeva razmak između gomolja između 5 i 10 centimetara; za dulje razdoblje treba izračunati 10-20 centimetara.
Berba
Cvjetovi šafrana počinju cvjetati oko sredine listopada, cvatnja traje oko tri tjedna. Slijedi razdoblje intenzivnog cvjetanja, nazvano „dani pokrivanja“, koje traje od dva do šest dana. Cvjetovi koji cvjetaju tijekom noći moraju se ubrati u zoru sljedećeg dana, do podneva kako bi se izbjegao rizik od raspadanja latica. Da bi se osigurale visokokvalitetne plodove šafrana, cvjetovi koji još uvijek miruju ili su zatvoreni moraju se pobrati.
Venuće
Jednom sakupljene stigme ili plodovi uklanjaju se ručno, operacija koja zahtijeva mnogo njege i pažnje. Uklanjaju se samo crveni dijelovi stigme, ostavljaju se bijeli i žuti dijelovi.
Sušenje
Odmah nakon uvenuća na redu je sušenje, postupak koji se naziva i tostiranje i koji se provodi svakodnevno dok se posljednje plodove ne osuše. I sušenje i pečenje (temperatura ne smije prelaziti 60 °) usmjereni su na uklanjanje vlage. No, važno je ne prekuhati tučak. Tko god vrši pečenje, stoga ima vrlo nježnu i važnu ulogu u cijelom procesu proizvodnje šafrana. Prženje smanjuje veličinu i težinu izvornih tučaka do 80%. U ravnoteži s 5 kilograma svježih stigmi dobijete jedan kilogram suhih tučaka. Sušenje se može odvijati i na vrućem ugljenu ili u pećnici.
Svježe tučke morate rasporediti na metalnu mrežicu obloženu papirom za pečenje, a zatim ih morate postaviti u sredinu pećnice. Stavite termostat na 90 ° C i pričekajte 10-20 minuta, dok se pločići ne osuše i ne skinu (potrebno je promatrati dok se suše). Suvremenija metoda je uporaba dehidratora.
Skladištenje
Kad se plodovi osuše, poprimaju živo crvenu boju s narančastim nijansama na vrhovima. Jednom se mogu ohladiti i zamotati te staviti u hermetičke posude. Prije upotrebe moraju počivati najmanje trideset dana.
Iskop
Zemlje lupine šafrana prikladne su za uzgoj četiri godine, a zatim se moraju otkopati. Lukovice spremne za iskopavanje mogu se prepoznati jer su listovi i biljka smeđi i uvenuli, što je jasan znak da lupinje miruju. Razdoblje ovisi o području: u Italiji se, primjerice, iskopavanje vrši između lipnja i srpnja.
Polja se prevrću motikom ili mehaničkim plugom, a gomolji se beru ručno. Očišćeni su od korova i lukovica koje se više ne mogu koristiti. Corms ne smije ostati vani na suncu dulje od dva sata.
Grupirane lupine stavljaju se na suho, ali prozračeno mjesto, zaštićeno od svjetlosti, do sljedeće sjetvene sezone.
Korenje
Za čišćenje tla od korova, poželjno je postupati ručno ako ne želite riskirati oštećenje lukovica.
Biljni ciklus
Koruška šafrana ima životni ciklus s različitim fazama: aktivne faze (kada se izbojci, lišće i cvjetovi sade i formiraju korijeni), prijelazne faze (kada postanu matične i stvaraju nove, ili dječje) i stadijumi mirovanja (kada gomolji dosegnu zrelu fazu i u tom razdoblju više ne proizvode lukovice, uvenuli su lišće i osušeni korijeni). Da bi ponovno postali plodni, lupine se moraju ukloniti sa zemlje i odmarati prije nego što se mogu ponovno zasaditi.
Mjerenje
corm Corms klasificira se prema mjerenjima. Istraživanje provedeno na turskom sveučilištu tvrdi da što je majka veća, što više djece rađa, to je bogatija proizvodnja cvijeća i stigmi. Isto istraživanje je utvrdilo da se proizvodnja gomolja s godinama značajno smanjuje. Prijedlog je da se manja gomolja sadi na djevičanska polja kako bi se povećala.
Crocus sativus
cvatući
Cvjetovi šafrana nježne su ljubičaste boje, uglavnom 3-5 po biljci, krhkog, vrlo dugog stila žućkaste boje, završavajući narančastom stigmom podijeljenom na tri dijela na vrhu, odakle se dobiva nota začiniti.
Biljka cvate potkraj listopada, kada se ručno beru cvjetne stigme.
množenje
Razmnožavanje ove biljke događa se samo vegetativno, kroz lukovice
Paraziti i bolesti
Važno je biljku zaštititi od ptica, glodavaca i zečeva. Također je važno spriječiti truljenje lukovica, biljnu hrđu i druge patogene da oštete biljku.
Znatiželja
Šafran je također poznat kao crocus ili damselfish. Danas je njegova upotreba u kuhinji neobična, ali u davnim vremenima bila je prilično poznata po ljekovitim svojstvima, u srednjem vijeku i u renesansi smatrana je gotovo lijekom. Također se spominje u Pjesmi nad pjesmama, u egipatskim papirusima i u Ilijadi.
Arapi koji su uveli uzgoj Crocusa u Španjolskoj radi trgovine ostavili su nam ime Zaffer (ili šafran), zauzvrat su ga Grci i Rimljani zvali Krokos prvi, a Karkom drugi. Za narode istočne Azije šafran je predstavljao savršenu ljepotu u boji i mirisu. Značajke koje također cijene Grci.
Iz Azije uzgoj se proširio na sjevernu Afriku, a zatim i na Španjolsku.
Iz Španjolske se zatim uvodi u Italiji. Corms je uvezio otac dominikanac Santucci, poljoprivredni entuzijast iz Abruzza iz Navellija koji se zaljubio u ovu biljku i odlučio je uzgajati u Italiji, što je čak i boljih rezultata nego u Španjolskoj u pogledu kvalitete.
Od Navellija uzgoj šafrana proširio se do L'Aquile, trgovina je postala profitabilna, a usjevi su se proširili i u dolinu Sulmone gdje je definirana nova sorta 'Sulmonensis'.
1840. dosegnut je vrhunac proizvodnje na području Abruzza, u količini od 4000 kvintala.
U Italiji se šafran uzgaja u Kalabriji, u Pugliji, na Siciliji (ovdje postoji grad koji se zove Zafferana), u Toskani.
Jezik cvijeća
Šafran na jeziku cvijeća u devetnaestom stoljeću smatran je simbolom mladosti i bezbrižnosti. Ova je simbologija vjerojatno povezana s činjenicom da biljka cvjeta vrlo rano na kraju zime i donosi radost svojim jarkim bojama i svojim tako lijepim cvjetovima.
Gdje kupiti
Crocuses od šafrana na Amazonu
20 CERTIFICIRANIH ORGANSKIH 
lukovica šafrana (Crocus sativus) - ODMAH DOSTUPNOST (10/11) 25,90 € Kupi od Amazon.it 20 Šafran CROCUS lukovica (Crocus sativus) opseg 10 / + cm ODMAH DOSTUPNOST 16,90 € Kupite na Amazon.com 
Žarulje CROCUS-a OD SAFRONA (Crocus sativus) opseg 10 / + cm ODMAH DOSTUPNOST (100) 75,90 € Kupite na Amazon.it