Kalabrijski čili je za Kalabriju kao što je pizza za Napulj, kao što je pesto za Genovu, kao što je orecchiette za Puglia.
Kalabrija je domovina čilija, posebno kalabreški čili poznat i kao Diavolicchio, jedan od najvrućih uzgajanih u Italiji.
To je najomiljenija i najtraženija sorta čili papričice u talijanskoj kuhinji. Prosječne je ljutine oko 150 000 na Scovilleovoj ljestvici (kao i skala za mjerenje začinjenosti paprike u rasponu od nula do šesnaest milijuna). Ima nepogrešiv miris koji aromatizira prva i druga jela.
Plodovi kalabrijskog čilija u početku su zeleni, a kad sazriju postaju crveni, imaju blago izduženi oblik koji u prosjeku iznosi između tri i šest centimetara i završava šiljastim vrhom, blago zakrivljenim prema unutra.
Izgleda kao velika, vrlo razgranata biljka koja se lako uzgaja; Ima male listove, plodove koji rastu u grozdovima (zapravo, zbog toga se često opisuje kao „snop kalabrijskog čilija“).
Diavolicchio se široko koristi u kuhanju jer jelima daje snažan i začinjen okus.
Botanička klasifikacija
Kalabrijski papar sorta je koja pripada vrsti Capsicum Annuum, a koja pripada rodu Capsicum iz porodice Solanaceae.
Glavne sorte
Poznato je nekoliko sorti kalabrijskog papra, među kojima navodimo:
- Kalabreški Alberello,
- Calabrese Conico,
- Calabrese Grosso,
- Kalabreški Lungo,
- Mala kalabreška,
- Tanak kalabreški,
- Kalabreški tondo,
- Kalabreški Tondo Dolce.
Savjeti za uzgoj Diavolicchia
Diavolicchio se lako uzgaja, kako na otvorenom, tako i u zatvorenom. Možete ga držati u zatvorenom, uzgajati u vrtu ili na terasi. Za klijanje mu nisu potrebne visoke temperature.
Najbolji je način da klija između ožujka i travnja, kada su temperature blizu proljetnog prosjeka.
Uzgoj u posudama
Kalabrijski čili može se uzgajati kod kuće, u tom je slučaju poželjno da biljka nikne prema mjesecu veljači, kako bi se već u mjesecima ožujku i travnju dobila velika biljka.
Jednom rođeno, klica se mora uvijek nalaziti u blizini izvora topline, mora imati svjetlost i vlažnu podlogu.
Izbor posude je važan, bolje je obrađivati kvadratni oblik u pojedinačnim posudama, tako da ih kombinirate bez gubljenja prostora.
Uzgoj u otvorenom tlu
Diavolicchio možete uzgajati u svom vrtu ili u povrtnjaku u razdoblju od ožujka do svibnja, odnosno u razdoblju u kojem temperature počinju rasti. Izaberite gdje je sunčano što je više moguće. Sjeme se mora zakopati pod nekoliko milimetara zemlje, a zemlja mora biti vlažna dok se biljka ne rodi; Važno je da se temperature noću ne spuštaju ispod 15 stupnjeva.
Opskrba vodom mora biti odgovarajuća, ne smije se prekoračiti, inače bi biljka mogla istrunuti i uvijek se mora imati na umu da korijenje paprike strahuje od stagnacije vode.
Da bi se to učinilo, a također i odmah interveniralo, poželjno je svakodnevno provjeravati stanje sadnica, jer promatrajući ih možete primijetiti napade nekih parazita ili druge patologije u početnoj fazi (i stoga lakše izlječive)
Raste na terasi
Il Diavolicchio može obojiti vašu terasu, pogodnost da ovaj dragocjeni sastojak bude dostupan za recepte je neprocjenjiva.
Temperatura
Kalabrijskom Diavolicchiou je potrebna temperatura viša od 15 stupnjeva za klijanje.
Svjetlo
Sunce je glavni sastojak za rast kalabrijskog papra.
gornji sloj tla
Idealno tlo za Diavolicchio bogato je hranjivim tvarima, odvodi se, obilno je gnojeno biološkim tvarima.
Zalijevanje
Za regulaciju zalijevanjem važno je imati na umu da tlo mora biti vlažno, a ne natopljeno. S obzirom na to, kalabrijski papar treba stalno i skromno navodnjavanje. Ljeti je također poželjno navodnjavanje svaki dan kako bi se izbjegao rizik da biljka propadne. Dobro je izbjegavati vlaženje lišća kako biste izbjegli širenje gljivičnih bolesti.
množenje
Kalabrijski papar može se pomnožiti reznicama., Donje grane biljke se izrežu i odmah urone u vodu, a zatim u staklenke neoplođene i vlažne zemlje, bolje da se odluče za supstrat za ukorjenjivanje. Listovi se prerežu na pola kako bi se spriječilo da sadnica ne dehidrira. Za hladne mjesece koristi se grijani staklenik za održavanje visoke vlage (može se koristiti plastični pokrov. Nakon otprilike 2 tjedna vidite prve rezultate.
Scottexova metoda
Scottex metoda jedna je od najfunkcionalnijih i najjednostavnijih metoda za klijanje sjemenki čilija. Potrebna vam je prozirna plastična posuda s poklopcem u koju možete staviti nekoliko slojeva papirnatih ručnika na dno
Uzimaju se sjemenke, stavljaju se u posudu na vrh papirnatog ručnika, razdvajajući ih jedna od druge.
Ne stavljajte posudu na izravno svjetlo, već blizu prozora, nakon nekoliko dana na dnu se stvore kapljice vode.
Temperatura ne smije pasti ispod 15-20 stupnjeva i ne smije prelaziti 30 stupnjeva, ako temperatura ostaje konstantna sjeme klija za tjedan dana.
Čim sjeme proklija stvorit će se mali korijen, a u tom se trenutku koriste drugi spremnici, male posude ili plastične čaše s tlom iznutra za stavljanje sjemena s tim korijenom u tlo, ono mora biti potpuno prekriveno zemljom (osim sjemena ).
U ovoj fazi biljkama za snažni rast treba što više svjetlosti, izbjegavajući izravno izlaganje suncu (postupno ih izlažući) i uvijek izbjegavajući stagnaciju vode. Ako joj ne date pravo svjetlo, biljka će početi rasti visoko i ona će oslabjeti.
oplodnja
Tijekom godine tlo čili papričice mora se gnojiti gnojivom s visokim udjelom fosfora.
Da biste dobili ljuću papriku, biljku možete dva ili tri dana ostaviti bez vode.
Kombinacije s drugim biljkama
Kalabrijski čili možete saditi blizu biljke paprike što će ih zaštititi od vanjskih čimbenika, poput insekata ili korova, koji bi mogli ugroziti vašu biljku.
Ostali savjeti za njegu
U vrijeme berbe da biste imali još ljuću papriku, potrebno je biljke ostaviti 2-3 dana bez vode jer povećava koncentraciju kapsaicina, elementa koji daje pikantnost cijelom plodu,
Jednom sakupljeni i oprani mogu se koristiti za izradu umaka, džemova, u ulju, sušenih, mljevenih, praškastih, svježih, smrznutih ... koristite zaštitne alate poput maske i rukavica, eventualno obavite obradu vani! Sušenje kalabrijskog Diavolicchio: jedan od najboljih načina za očuvanje čilija.
Da bi duže trajali, čilije možemo sušiti.
Sve što trebate su papirnati ručnici, posuda i puno sunca. Nastavljamo rezanjem paprike na dva dijela, vađenjem pulpe, stavljanjem na upijajući papir i stavljanjem na sunce. Možete koristiti i pećnicu.
Paraziti, bolesti i druge nedaće
Najčešće i rizične bolesti za kalabrijski čili su Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine i Rot del Colletto.
Riječ je o bolestima koje uglavnom uzrokuju grinje, ljuspari i paukove grinje koje zahvaćaju lišće i grančice biljke. Mogu se spriječiti izbjegavanjem stagnacije vode, a protiv njih se može boriti pomoću posebnih pesticida koji se mogu naći u cvjećari ili u vrtiću.
Jedan od najčešćih simptoma je žutilo lišća. Ovaj simptom ukazuje na lošu količinu svjetlosti ili premalo navodnjavanje ili može značiti da kalabrijski papar nema dovoljno gnojiva.
Znatiželja
Neke od najpoznatijih primjena Diavolicchia odnose se na kalabrijsku kulinarsku umjetnost: čiliji se poslužuju sirovi, u ulju, sušeni.
Kalabrijski čili naziva se na različite načine, diavolicchio, Soverato chilli, kalabrijski čili u grozdovima.
Raznolikost kalabrijskog diavolicchio chilli posebno je idealna za konzerviranje u ulju jer uspijeva bolje djelovati u pogledu okusa i mirisa.
Toksičnost i / ili biljna uporaba
Chilli je protuupalno, bogat je vitaminima i mineralima i donosi brojne blagodati našem tijelu.
„Upozorenje: Farmaceutske primjene naznačene su samo u informativne svrhe. Mora ih preporučiti i propisati liječnik. "
Emisije i događaji
Kalabrijski čili slavi se tijekom festivala Peperoncino, događaja koji iz godine u godinu dobiva pohvale i uspjeh, a koji sufinancira Odjel za turizam, kulturnu baštinu, obrazovanje i kulturu regije Kalabrija.