Chervil (Anthriscus cerefolium): aromatična biljka koja se lako uzgaja i dragocjena je u kuhinji.
Chervil, znanstveno ime Anthriscus cerefolium, vrsta je koja živi u sjeni slave mnogo poznatije biljke. Na velikoj pozornici aromatičnih biljaka nalazi se peršin koji se javnosti predstavlja kao glavni junak, dok A. Cerefolium igra ulogu dodatka.
To je ono što uzaludni Petroselinum crispum vjeruje, jer u stvarnosti Chervil, vrlo raširen, često uspije ukrasti predstavu, kako u vrtu, tako i u kuhinji.
Anthriscus Cerefolium možemo opisati kao jednogodišnju zeljastu biljku (u nekim slučajevima i dvogodišnju) porijeklom iz Srednje Azije, ali koja danas također raste na svim područjima europskog i američkog kontinenta te u najsjevernijim regijama Afrike. Uvezena iz Azije, ova se biljka odmah uspjela prilagoditi klimi naše zemlje, sada spontano raste u ravnim i brdovitim područjima.
Ne možemo govoriti o znatnoj veličini červila koji doseže oko 70 cm visine, ali jedna je od njegovih osobenosti imati korijenje koje se razvija brzo i na vrlo gust način. Gornji dio sastoji se od stabljike koja se sastoji od velikog broja grananja, uz svijetlozelene listove koji se izmjenjuju duž nje. Slična, u nekim pogledima, i Paprat.
Opisujemo aromatičnu biljku koja se široko koristi u kuhanju i koja se može uzgajati, bez previše posebnih mjera opreza, kako u posudama tako i u zemlji.
Chervil u kuhinji: razlike s peršinom
Započeli smo s time da najisprazniji peršin uvijek pokušava ukrasti predstavu od ove plašljivije aromatične biljke. To je točno, također zato što peršin iskorištava faktor popularnosti, uvijek zauzimajući mjesto u bilo kojoj kuhinji. Međutim, Chervil, što ne znaju svi, oduvijek je imao počasno mjesto u kuhinjama sa zvjezdicama. Njegova je jaka strana delikatnost okusa koja mu omogućuje da prati bilo koje jelo, od najfinijih i nježnijih do klasičnih i odlučnijih u okusu.
Iako izgledom i mirisom podsjeća na peršin, Anthriscus Cerefolium je drugačiji i može se smatrati profinjenom alternativom. Nije ga lako pronaći u trgovinama, ali moguće ga je uzgajati i kod kuće. Dakle, ne brinite!
Nježan i s vrlo blagim okusom anisa: to je glavna razlika od peršina. Chervil je aromatična biljka koju možemo definirati sramežljivom i koja uspijeva poboljšati bilo koje jelo nevjerojatnom profinjenošću. Slatko je, ali i oštro! Ukratko, samo ono što je potrebno da bi se jelo učinilo posebnim. Također je bogat vitaminom C, željezom, magnezijem i karotenom. Što čekate u uzgoju kod kuće?
Botanička klasifikacija
Evo još nekoliko podataka za ispravnu klasifikaciju Chervila:
Domena: Eukaryota;
Kraljevstvo: Plantae;
Podrazred: Tracheobionta;
Podjela: Magnoliophyta;
Razred: Magnoliopsida;
Podrazred: Rosidae;
Red: Apiales;
Obitelj: Apiaceae;
Rod: Anthriscus;
Vrste: Anthriscus cerefolium.
cvatući
Svakako ne možemo Chervil uvrstiti među najupečatljivije i najfascinantnije ukrasne biljke, ali također i cvjetanje ove aromatične vrste ima svoj razlog. Obično cvate u proljeće ili rano ljeto, prikazujući velike mirisne, svijetlo obojene (bijele ili nježno ružičaste) kišobrance. Aheni i plodovi tamne boje sadrže vrlo klijavo sjeme.
Pojedinosti Chervila tijekom razdoblja cvatnje
Savjeti za uzgoj Chervila
Aromatična biljka koju su veliki kuhari cijenili zbog stvaranja originalnih i ukusnih jela: zašto Anthriscus Cerefolium ne biste posadili i kod kuće? Vrlo je jednostavna biljka za uzgoj, a uz vrlo malo mjera predostrožnosti moguće je dobiti pravu bombu kako bi vam jela eksplodirala s okusom.
Uzgoj u posudama
Za uzgoj Chervila potrebno je nabaviti posude skromne veličine, koje se također mogu postaviti na prozorske daske dobro izložene sunčevoj svjetlosti. Imate li prozorsku dasku točno u kuhinji? Savršeno, to je pravo mjesto!
Lonac se mora napuniti zemljom za biljke u cvatu i dijelom riječnog pijeska, neophodnog za dobivanje savršene drenaže. Nema puno tvrdnji u vezi sa savršenom podlogom, ali vrlo mekano tlo i lagani površinski sloj komposta mogu pratiti biljku u brzom rastu.
Uzgoj u otvorenom tlu
Mnogi se odlučuju za uzgoj u posudama, ali Chervil dobro uspijeva čak i kad je posađen izravno u neko biljno korito u vrtu . Ne samo da će poboljšati male prostore vani, već će uvijek biti spreman za upotrebu. Sjetva se može obaviti u bilo kojem mjesecu u godini, ali preporučljivo je to učiniti u proljeće ili jesen. Postoji posebnost koja čini Anthriscus Cerefolium još fascinantnijim: s niskim temperaturama lišće će djelomično postati crveno (ostaje jestivo).
Raste na terasi
Budući da Chervil dobro uspijeva u malim kontejnerima, može se sigurno postaviti na prozorske daske, ali i na male balkone. Premještanje lonca vani, tijekom najtoplijih sezona, prava je lijek za biljku. Suprotno tome, kada hladnoća počne biti pretjerana, biljku je moguće premjestiti u zatvoreni prostor.
Temperatura
Filozofija života Chervila je "vrlina leži u sredini". Dobro uspijeva kada je klima blaga, dok pati od mrazova i prekomjerne vrućine.
Svjetlo
Puno sunca ili djelomično zasjenjena područja? Anthriscus cerefolium može se uzgajati i na svjetlijim mjestima (uvijek poželjno) i u uvjetima polusjene. Puno svjetla zimi, u proljeće i jesen; zaštićenijim položajima tijekom ljeta, uvijek pokušavajući izbjeći izravne sunčeve zrake.
gornji sloj tla
Idealna podloga za Chervil mora biti vrlo mekana, bogata organskim tvarima i odvodna. Uvjeti neophodni za zaštitu biljke i kad se uzgaja u posudama i kad se sadi u vrtu.
Zalijevanje
U proljeće i ljeto zalijevanje mora biti stalno, intervenirati kad god se tlo počne previše isušivati. Nije potrebno pretjerivati s količinama vode, već samo osigurati biljci često zalijevanje.
množenje
Razmnožavanje červila (Anthriscus cerefolium) događa se sjemenom. Najbolje vrijeme za sjetvu u sjeme je zima (proljeće je, kao što je gore spomenuto, najbolje vrijeme za sadnju sjemena u posude ili u vrt). Evo kako postupiti:
- sjeme ravnomjerno rasporedite i prekrijte vrlo tankim slojem zemlje.
- Voda u kiši.
- Upotrijebite prozirni film da biste povisili razinu vlažnosti i zadržali je takvu dugo vremena.
- Stavite sjeme u vrlo svijetla okruženja.
- Zrak jednom dnevno.
- Uvijek držite temperaturu između 18 i 20 °
Nastaveći na ovaj način, bit će moguće svjedočiti brzom klijanju (manje od tjedan dana). Kada sadnice dosegnu korisnu visinu da bi se bez previše problema moglo s njima rukovati, moguće ih je rasporediti u završni lonac ili posaditi u zemlju. Nakon otprilike 6 tjedana moći će se ubrati lišće.
Anthriscus Cerefolium: sakupljanje, potrošnja i očuvanje lišća
Listove je moguće ubrati baš kao i s peršinom, no preporučljivo je to učiniti tek kad ih namjeravate odmah pojesti, kako biste najbolje mogli uživati u njegovoj nepogrešivoj aromi.
Je li bolje osušiti ili zamrznuti usjev? Moguće je učiniti oboje, ali savjet je uvijek jesti svježe lišće, iskorištavajući važna svojstva biljke. Međutim, pogledajmo kako čuvati lišće:
- za sušenje stabljike moraju biti postavljene, vezane i okrenute naopako, u hladnom i prozračnom okruženju. Kad se čini da su listovi potpuno dehidrirani, mogu se staviti u vreće ili spremnike s hermetičkim zatvaračem.
- Zamrzavanje: Svježe ubrani listovi mogu se zatvoriti u vreće za zamrzavanje i staviti u zamrzivač.
Iako je druga metoda poželjnija od prve, u oba slučaja lišće će izgubiti velik dio svoje arome.
Dragocjeno lišće Chervila (Foto David J. Stang (CC BY-SA 4.0), putem Wikimedia Commons)
oplodnja
Nema specifičnog gnojiva za uzgoj Chervila, već samo zreli gnoj koji se koristi za pripremu tla. U slučajevima uzgoja u zemlji vrlo je korisno zeleno gnojidba, to je praksa gnojidbe povrća.
obrezivanje
Da bi biljka potisnula na emisiju mladih bazalnih izbojaka, preporučljivo je stegnuti najduže stabljike natovarene lišćem.
Ostali savjeti za njegu
Ako je namjera stvoriti veliki cvjetnjak samo za ovu aromatičnu biljku, poželjno je sijati držeći se na udaljenosti od oko 20 cm između jednog i drugog reda. Na taj način, uz dobivanje puno urednije gredice, svaki postupak čišćenja korova, ali i preljev Chervila, bit će lakši.
Sjetvena sjetva preporučuje se na manjim gredicama kako bi se na jednolik (ali manje uredan) način zauzeo svaki dostupan mali prostor.
Paraziti, bolesti i druge nedaće
Chervil je rustikalna aromatična biljka, stoga otporna na napade parazita i bolesti. Međutim, bijela bolest i lisne uši mogu stvoriti podosta problema. Bolje izbjegavati stajaću vodu i prevlažno okruženje, kako bi se odvratile upravo spomenute prijetnje, ali i opasna trulež korijena .
Znatiželja
Teško da će druge zemlje moći pobijediti Italiju u kulinarskom natjecanju, ali moramo priznati Francuze. Oni već dugo koriste Chervil da prate bilo koje jelo, dok je u Italiji (čekajući zajedničke kuhinje kao referentnu točku, a ne kuhinje velikih zvijezda) još uvijek malo poznato.
Chervil, osim što je vrlo važna aromatična biljka za stvaranje jela s jedinstvenim okusom, može se koristiti i kao prirodni lijek za zaštitu insekata i drugih malih životinja. Mravi i puževi nikada se neće približiti ovoj biljci.
Biljna uporaba i svojstva
Anthriscus Cerefolium bogat je vitaminom C, karotenom i mineralnim solima, što ga čini izvrsnim antioksidansom i prirodnim remineralizatorom. Mikronutrijenti također igraju važno detoksikacijsko i diuretičko djelovanje. To nije sve: Chervil je također izvrsno sredstvo za suzbijanje kašlja.
U fitoterapiji, kao i u kuhinji, koriste se samo lišće i cvjetovi biljke, za pripremu infuzija (za pospješivanje probave i cirkulacije), obloga (za ubode insekata i čireve na koži), obloga (za upale očiju i za pročišćavanje kože lica). Često se koristi i za prave maske za uljepšavanje.
Jezik cvijeća
Chervil ima vrlo specifično značenje: iskrenost!